折光儀在淀粉糖行業(yè)中的成功應用

淀粉糖是以淀粉為原料，通過(guò)酸或酶的催化水解反應生產(chǎn)的糖品的總稱(chēng)，是淀粉深加工的主要產(chǎn)品。淀粉糖在口感、功能性上比蔗糖更能適應不同消費者的需要，并可改善食品的品質(zhì)和加工性能。淀粉糖的種類(lèi)按其成分組成來(lái)源大致可分為液體葡萄糖、結晶葡萄糖、麥芽糖漿、麥芽糊精、麥芽低聚糖、果葡糖漿等。工業(yè)上提取淀粉的原料主要是玉米，其次還有馬鈴薯、木薯等。

淀粉的水解在工業(yè)上稱(chēng)為轉化（或者糖化），按照不同的轉化程度，淀粉糖漿可分為三類(lèi)：

（1）低轉化糖漿，也稱(chēng)為低DE糖漿。DE值在20以下的產(chǎn)品（分為5，10，15，20等4種）。其組成主要為較大分子的糊精，微帶甜味或根本無(wú)甜味，稱(chēng)為麥芽糊精。采用酶法或酸酶法工藝。水解液一般經(jīng)噴霧干燥制成流散性高的白色粉末狀產(chǎn)品，水溶性高、黏度大、吸潮性低、易于消化。多用作食品的基料、增稠劑、抗結塊劑和吸附劑等。

（2）中轉化糖漿，也稱(chēng)為中DE糖漿，一般稱(chēng)其為液體葡萄糖。DE值在40--60之間，產(chǎn)量大，特別是DE值為42者產(chǎn)量zui大。用于制硬糖果。

（3）高轉化糖漿，也稱(chēng)高DE糖漿。DE值在60-70之間。具有較高的甜度和較高發(fā)酵糖分組成。其中葡萄糖和麥芽糖各占40％。中、高轉化糖漿多用作糖果中的甜味劑，藥物制造中的矯味劑或載體。

工業(yè)上用DE值（也稱(chēng)葡萄糖值）表示淀粉糖的糖組成，DE是Dextrose Equivalent英文單詞的縮寫(xiě)， 即葡萄糖當量，表示淀粉水解產(chǎn)品的還原糖量。

DE值=還原糖含量（%）/干物質(zhì)含量（%）×100% ，還原糖含量用斐林氏法或碘量法測定；干物質(zhì)含量可用折光儀測定，也可用干燥法測定?，F行的淀粉糖生產(chǎn)企業(yè)普遍使用折光儀或者干燥法來(lái)測定淀粉糖漿的固形物含量。折光法是根據糖漿的折光性與其水分含量存在的簡(jiǎn)單函數關(guān)系來(lái)測定固形物含量的，而干燥法是直接將糖漿中的水分蒸發(fā)，不受樣品特性的影響。但干燥法是費時(shí)較長(cháng)，操作比較繁瑣。國內已有多位學(xué)者通過(guò)實(shí)驗做出了不同DE值與折光法與干燥法差值的關(guān)系方程，并且證明其相關(guān)性非常好。通過(guò)折光法測量可溶性固形物含量（干物質(zhì)含量）能大大提高提高產(chǎn)品檢測的效率，降低生產(chǎn)成本，增加經(jīng)濟效益。

成立于1940年的ATAGO（愛(ài)拓）公司，一直都是世界折光儀、旋光儀的。70多年來(lái)專(zhuān)業(yè)研制和生產(chǎn)折光儀、旋光儀，及基于折光測定各種物質(zhì)濃度的衍生產(chǎn)品濃度計。ATAGO（愛(ài)拓）折光儀的使用者遍及，已經(jīng)有超過(guò)160多個(gè)國家和地區的用戶(hù)正在使用ATAGO（愛(ài)拓）產(chǎn)品。

ATAGO（愛(ài)拓）折光產(chǎn)品在淀粉糖行業(yè)的應用范圍：